Elektro-Kombidämpfer 10 x GN 1/1 SelfCookingCenter Typ 101

RATIONAL Kombidämpfer

SelfCookingCenter Typ 101 Elektrogerät + Einhängegestell 68 mm – 10 GN x 1/1

2 Jahre Garantie

Der Heißluftdämpfer (Kombidämpfer-Modus) nach DIN 18866 kann grillen, braten, schmoren, backen, dämpfen, dünsten, blanchieren und pochieren.

Besondere Merkmale:

› einfache Touch-Bedienung und Drück-Einstellrad

› automatische Selbstreinigung

› automatische Entkalkung

› Frischdampfgenerator (Boilertechnik mit automatischer Entkalkung)

› automatische Mengenerkennung des Beschickungsvolumens und Anpassung der Garparameter (iCookingControl)

› intelligente Optimierung von Mischbeschickungen (iLevelControl)

› energiesparend durch bedarfsgerechte Energiezufuhr

Bedienung:

› 1.200 Garprogramme in bis zu 12 Schritten speicherbar

› automatische Garprozesse für alle Geflügel, Fleisch, Fisch, Beilagen, Eierspeisen und Backwaren

› manuelles Garen

› Betriebsarten: Heißluft 30°C bis 300°C / Dämpfen 30°C bis 130°C / Kombidämpfen 30°C bis 300°C / Finishing

› Gararten: Dämpfen, Heißluft, Kombidämpfen, Regenerieren, NT-Niedertemperatur, Delta-T, Beschwaden, Backen, Sous-Vide-Garen, Überkrusten, Finishing-Funktion für Bankettteller und À-la-carte

› Programmstart nach Schließen der Tür

› Steuerung mehrerer Geräte über ein Gerätedisplay bei vernetzten Geräten

› Cool-Down-Funktion zur schnellen Garraumabkühlung

Ausstattung:

› entspiegeltes TFT-Farbdisplay mit Touch-Bedienung

› Hygiene-Garraum und -Gehäuse aus Edelstahl DIN 1.4301

› fugenfreier, wannenförmiger Hygiene-Garraum mit runden Ecken, Schwallsicherung

› Hygiene-Garraumtür 3-fach verglast und energiesparend mit steckbarer Türdichtung

› LED-Garraum- und Einschubausleuchtung / -signalisierung

› herausnehmbare, schwenkbare Einhängegestelle mit Auflageschiene für Fettauffangwanne

› Längseinschub der GN-Bleche (GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8)

› interner 6-Punkt-Kerntemperaturfühler mit Positionierungshilfe für kleines Gargut

› 5 Lüfterradgeschwindigkeiten (Rad dreht bedarfsgesteuert in beide Richtungen)

› Feuchte prozentgenau messbar, einstellbar und regelbar (ClimaPlus Control)

› Garraumentfeuchtung mit Unterdrucktechnologie

› automatischer 7-stufiger Reinigungsprozess

› integrierte Handbrause mit Rückhol- und Wasserabsperrautomatik

› zentrifugales Fettabscheidesystem ohne Filter

› optional: integrierter Fettablauf zur Entsorgung von Fett / Öl

› USB- und Ethernet-Schnittstelle für ConnectedCooking, HACCP-Dokumentation, Gerätefernsteuerung, Fernwartung und Ferndiagnose usw.

› Spritz- und Strahlwasserschutz IPX5

› höhenverstellbare Gerätefüße

Arbeitssicherheit / Hygienesicherheit:

› HACCP-Datenspeicher und -Datenausgabe / Software-Update über integrierte Ethernet- bzw. USB-Schnittstelle

› Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen

› maximale Einschubhöhe 1,60 m bei Verwendung eines originalen Unterschrankes

› Türraststellungen bei 5°, 110° und 180°

› integrierte Lüfterradbremse

Fassungsvermögen / Leistung:

› Essen pro Tag: 80 bis 150

› 10 x GN 1/1 / 20 x GN 1/2

› max. Beladungsmenge: 45 kg

› Verbrauchsanzeige (Energie) erscheint nach jedem Garprozess

Anschlüsse:

› Netzanschluss: 3 NAC 400 V

› Wasserablauf: DN 50

› Wasserzulaufschlauch: DN 15 mit R 3/4"-Gewinde

› Wasserdruck: 1,5 bis 6 bar

› optional: Anschluss Elektrogeräte an Energieoptimierungsanlage

Lieferumfang:

› Gerät

› Einhängegestell

› Kabel

› Reinigungschemie

› optional: Geräteanschluss-Kit mit Wasseranschlussschlauch / Abwasserrohr