Elektro-Kombidämpfer XS 6 x GN 2/3 CombiMaster

Rational Kombidämpfer

CombiMaster Plus XS Typ 6 2/3 Elektrogerät + Einhängegestell 46 mm - 6 x GN 2/3

2 Jahre Garantie

Der Heißluftdämpfer (Kombidämpfer-Modus) nach DIN 18866 kann grillen, braten, schmoren, backen, dämpfen, dünsten, blanchieren und pochieren.

Besondere Merkmale:

› robustes Gerät und leicht zu bedienen

› 3 automatische Reinigungsprogramme

› menügeführtes Entkalkungsprogramm

› Frischdampfgenerator (Boilertechnik mit automatischer Entkalkung)

› energiesparend durch bedarfsgerechte Energiezufuhr

Bedienung:

› Bedienknebel für Betriebsarten, Temperatur, Kerntemperatur und Zeiteinstellung

› präzise Einstellung von Temperatur, Luftfeuchte, Luftsträmung und Gardauer

› 100 Garprogramme in bis zu 6 Schritten speicherbar

› manuelles Garen

› Betriebsarten: Heißluft 30°C bis 300°C / Dämpfen 30°C bis 130°C / Kombidämpfer 30°C bis 300°C / Finishing

› Gararten: Dämpfen, Heißluft, Kombidämpfen, Regenerieren, Backen, Sous-Vide-Garen, Überkrusten, Finishing-Funktion für Banketteller und À-la-carte

› Cool-Down-Funktion zur schnellen Garraumabkühlung

Ausstattung:

› selbstleuchtende Anzeige mit Bedienknebel

› Hygiene-Garraum und -Gehäuse aus Edelstahl DIN 1.4301

› fugenfreier, wannenförmiger Hygiene-Garraum mit runden Ecken, Schallsicherung

› Hygiene-Garraumtür 3-fach verglast und energiesparend mit steckbarer Türdichtung

› LED-Garraum- und Einschubausleuchtung

› herausnehmbares, schwenkbares Einhängegestell

› Längseinschub der Gn-Bleche (GN 2/3, 1/2, 1/3, 2/8)

› interner 1-Punkt-Kerntemperaturfühler mit Positionierungshilfe für kleines Gargut

› 5 Lüfterradgeschwindigkeiten (Rad dreht bedarfsgesteuert in beide Richtungen)

› prozentgenau Feuchte messbar, in 5 Stufen einstellbar und regalbar (ClimaPlus)

› Garraumentfeuchtung mit Unterdrucktechnologie

› integrierte Handbrause mit Rückhol- und wasserabsperrautomatik

› zentrifugales Fettabscheidesystem ohne Filter

› USB-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation und Aufspielen von Garprogrammen

› optional: Ethernet-Schnittstelle für ConnectedCooking HACCP-Dokumentation, Geräteüberwachung usw.

› Spritz- und Stahlwasserschutz IPX 5

› Gerätesockel mit umlaufender Dichtung

Arbeitssicherheit / Hygienesicherheit:

› HACCP-Datenausgabe / Software-Update über integrierte USB-Schnittstelle

› Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen

› maximale Einschubhöhe 1,60 m bei Verwendung eines originalen Unterschrankes

› Türraststellungen bie 5°, 110° und 180°

› integrierte Lüfterradbremse

Fassungsvermögen / Leistung:

› Essen pro Tag: 20 bis 80

› 6 x GN 2/3

› max. Beladungsmenge: 20,00 kg

Anschlüsse:

› Netzanschluss: 3 NAC 400 V

› Wasserablauf: DN 40 (Adapter DN 40 / 50 beiliegend)

› Wasserzulaufschlauch: DN 15 mit 3/4"

› Wasserdruck: 1,5 bis 6 bar

› optional: Anschluss Elektrogeräte an Energieoptimierungsanlage

Lieferumfang:

› Gerät

› Einhängegestell

› Kabel

› Reinigungschemie

› optional: Geräteanschluss-Kit mit Wasseranschlussschlauch / Abwasserrohr